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任性!重庆深巷子里的这家老店没有菜单,二十多年只做家常菜

时间:2019-08-12

  吃在重庆昨天我要分享

  黄桷坪老街的小巷里,葡萄藤爬满支架,不近看完全看不出叶间的葡萄,葡萄树是蔡师傅亲自种下的,为了保护好藤蔓,还用了特殊的方法把葡萄藤的根藏了起来。

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  今天吃姐要去的这家“蔡大嫂餐馆”就开在葡萄架旁边,一间有些破旧又不起眼的小平房,高冷的喵老板正在懒懒地晒着太阳……

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  蔡大嫂餐馆开了近三十年,蔡师傅也从二十几的小伙成了五十多的大叔。经历了川美老校区到铁路三村巷子的搬迁,地方变了,那口老味道却一点儿没变。

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  他们家没有菜单,能点的菜都写在了店门口的小黑板上,一目了然。

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  来得早也来得巧,吃姐到的时候,蔡师傅的肥肠刚卤好,正要出锅。作为资深吃货,吃姐向来荤素不忌,果断点了这道火爆肥肠。

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  肥肠的那股“异味儿”让许多人对它敬而远之,但他们家的肥肠处理得嘿干净,肥肠是先卤过的,之后又经历了油炸、爆炒好几道工序。

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  吃起来完全不用担心异味儿,肥肠外面脆脆的,里面又是肥肠独有的糯糯的口感,吃起来很有韧劲儿,越嚼越香。

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  许多老食客的推荐,牛肉丝和干辣椒的完美组合。

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  牛肉丝切得很均匀,每一根都是差不多的大小,再配上老板自己炒的干辣椒,光是看着就让人垂涎欲滴。

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  这道菜对火候要求很高,牛肉本身的水分被煸炒到基本丧失但又不完全丧失,每一根牛肉丝都充分吸收了干辣椒的那股香辣味儿,吃起来干香劲道,但又不会让人觉得干硬无味。

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  蔡师傅家的菜在分量上基本都是只多不少,平时吃的干煸牛肉丝,肉丝都少得可怜,他们家的干煸牛肉丝,虽然加入了许多干辣椒,但是肉丝却是一夹就能夹到,不用在一堆辣椒里找肉丝的感觉真好!

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,很幸运呀!

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  新鲜的鲫鱼处理好后要先炸一遍再烧制,加入老板特制的泡椒和酸菜,香味一下子就出来了。

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  做好的鲫鱼表皮焦香,肉质鲜嫩,外观红亮诱人。

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  用筷子轻轻夹开,还冒着热气,一口下去,鱼肉充分吸收了料汁儿,外酥里嫩,真的是超下饭的一道菜了!

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  除了以上人气菜品外,店里的肝腰合炒、辣子郡花、泡椒爽脆……评价都很不错,还有老板自己泡的枇杷酒和橘子酒,感兴趣的小伙伴可以尝尝。

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  没有辉煌气派的门面

  也没得响亮霸气的名字

  开了二十几年

  蔡师傅追求食物的品质的初心却从未改变

  一道道看似简单的家常菜

  从选材到出锅,无处不透露着他对食物的尊重

  每一步都绝不马虎~

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  PS:关于店名许多人可能会疑惑,明明是蔡大叔,为什么店名却是蔡大嫂?其实是大叔姓蔡,大嫂是指大叔的妻子,可见大叔的浪漫,真是一个有爱的地方。

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  店名:蔡大嫂餐馆

  地址:九龙坡区黄桷坪铁路三村机务段

  人均:50元

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